Ingrediente

pentru aluat:
• 250 grame faina
• 250grame unt rece
• 1/2 lingurita sare
• o lingura de zeama de lamaie
• 100 grame apa rece (plus 20 grame de rezerva)
pentru umplutura:
• 8-10 smochine
• 6 linguri de zahar
• 4-5 boabe de cardamom verde
• 20 grame unt
pentru garnitura:
• 100 ml frisca lichida
• olingura de zaha
• cateva picaturi de extract de vanilie
• cateva picaturi de extract de migdale
• fistic

Metoda de preparare

aluatul
1. Se cerne faina impreuna cu sarea intr-un castron incapator, apoi se adauga 50 de grame de unt taiat bucatele. Se amesteca cu varful degetelor, frecand usor bucatelele de unt cu faina, pana cand intreaga compozitie are aspectul firmiturilor. In continuare, se adauga treptat apa amestecata cu zeama de lamaie, formand astfel un aluat ferm si nelipicios. (In mod normal 100 grame de apa ar trebui sa fie de ajuns. Totusi, daca aluatul nu se leaga, puteti folosi si rezerva de 20 ml.) Aluatul astfel format se cresteaza inveleste intr-o folie alimentara si se lasa la rece timp de 20 de minute.
2. Intre timp, se pune intreg blocul de unt ramas intre doua bucati de folie alimentara usor infainate si se bate usor cu sucitorul pana cand se obtine un patrat cu latura de 10-11 cm.
3. Se scoate aluatul din frigider, se aseaza pe o suprafata infainata si se intande cu sucitorul intr-o foaie cu grosimea de o jumatate de centimetru, avand grija sa intindem colturile astfel incat foaia sa aiba aspectul unui plic desfacut.
4. Se aseaza blocul de unt in centrul foii de aluat si se impacheteaza aducand colturile catre centru, avand grija sa sigilam marginile foarte bine.

5. Se presara usor cu faina si se intinde o foaie dreptunghiulara cat mai subtire posibil, avand totusi grija ca untul sa nu iasa la suprafata. Se impatureste aluatul in trei (asemenea unei scrisori oficiale), se inveleste in folie alimentara si se lasa la rece 20 de minute.
6. Se repeta pasul 5 inca de 3 ori, dupa care se lasa aluatul la rece timp de minim 30 de minute.
asamblarea tartei
7. Se preincalzeste cuptorul la 200 grade Celsius.
8. Intr-o tigaie cu maner de metal (sau un vas de fonta, care poate fi apoi pus in cuptor) se pune la topit zaharul, impreuna cu untul si cu cardamomul zdrobit, miscand usor tigaia, fara a amesteca. Cand zaharul incepe sa se caramelizeze, se ia tigaia de pe foc si se pune deoparte timp de 10-15 minute, sa se raceasca.
9. Smochinele se taie in jumatati sau in sferturi, in functie de preferinte si se adauga in tigaie, peste zaharul caramelizat.
10. Se scoate aluatul din frigider, se intinde sub forma unei foi groase de jumatate de centimetru si se taie in forma unui cerc cu diametrul cu 2-3 centimetri mai mare decat diametrul tigaii.
11. Se aseaza aluatul peste smochine, avand grija sa acoperim smochinele in intregime, iar marginile aluatului sa se afle in interiorul tigaii.
12. Se aseaza tigaia intr-o tava de cuptor si se da la copt, la 200 grade Celsius, timp de 20-25 minute, pana cand aluatul incepe sa se rumeneasca.
13. Se scoate tarta din cuptor si se rastoarna imediat pe un platou.
garnitura
14. Pentru garnitura, se bate frisca impreuna cu zaharul,extractul de vanilile si extractul de migdale si se aseaza o cantitate generoasa de frisca in mijlocul tartei.
15. La final, se presara cateva seminte de fistic zdrobite usor cu lama cutitului.