Ingrediente

Pentru blat:
• - faina Manitoba: 168 grame
• - apa: 115 grame
• - maia (la momentul maxim de crestere): 15 grame
• - sare: 4 grame
Pentru condimentare:
• - 3 rosii medii
• - cateva crengute de busuioc proaspat
• - 3-4 rosii mici
• - 100 grame mozzarella di bufalla
• - cateva frunze de busuioc proaspat
• - sare
• - piper negru proaspat macinat

Metoda de preparare

- blatul de pizza - se pregateste cu o zi inainte:
1. Intr-un castron se amesteca maiaua cu apa, iar apoi se adauga faina. Se amesteca pana cand se omogenizeaza, apoi se lasa la autolyse timp de 40 minute.
2. Dupa autolyse se adauga sarea si se framanta in castron timp de 10-15 minute, cu pauze de cate un minut la fiecare 5 minute pana cand aluatul devine fin si incepe sa se desprinda de pe bol. Nu va descurajati daca aluatul este umed si aparent greu de manevrat, cu timpul veti dobandi o anumita dexteritate si veti observa ca aluatul nu este chiar atat de greu de lucrat.
3. Lasati aluatul sa se odihneasca timp de 5 minute, apoi rasturnati-l pe un blat de lucru bine infainat, dati-i o forma rotunda si transferati-l intr-un bol de plastic uns in prealabil cu cateva picaturi de ulei. Acoperiti bolul cu un capac sau cu folie alimentara.
4. Lasati la frigider minim 24 de ore.
- sosul de rosii -
5. Cele trei rosii mari se curata de coaja si se taie in cubulete mici. Se pun la fiert, impreuna cu cateva frunze de busuioc tocate marunt si un praf de sare. Sosul ar trebui sa fie gata in 10-15 minute la foc mediu. Puteti prepara si sosul cu o zi inainte, pastrandu-l in frigider peste noapte.
- preparare pizza -
6. Scoateti aluatul din frigider (insa nu il scoateti din bolul de plastic) si lasati-l la temperatura camerei timp de minim o ora.
7. Tot cu o ora inainte porniti cuptorul la temperatura maxima, cu placa de granit pozitionata pe raftul din mijloc.
8. Transferati aluatul pe blatul de lucru infainat, apoi cu mainile bine infainate dati aluatului o forma rotunda, avand grija ca marginile sa fie putin mai groase decat mijlocul. (trust me, e chestie de exercitiu pana cand veti obtine forma perfecta).
9. Adaugati sosul de rosii, distribuindu-l uniform pe suprafata aluatului, apoi adaugati mozzarella taiata rondele si cateva rosioare mici taiate in jumatate.
10. Introduceti pizza in cuptorul incins timp de 7-8 minute.
11. Cand pizza este coapta, adaugati cateva frunze proaspete de busuioc, condimentati cu piper negru proaspat macinat si serviti fierbinte.
Note:
12. - blatul de pizza este adaptat dupa reteta Codrutei, iar explicatiile de mai sus se adreseaza celor care sunt deja obisnuiti sa lucreze un aluat cu maia. Pentru explicatii si tehnici detaliate va recomand sa cititi cu atentie explicatiile Codrutei.
13. - este prima data cand am lucrat cu faina Manitoba si da, pot sa spun ca intr-adevar face diferenta. Este mult mai usor de lucrat, iar aluatul obtinut este foarte, foarte elastic si manevrabil.