Risotto cu sofran si creveti
Secretul pentru un risotto ca in Italia? Un orez special si cateva ingrediente de foarte buna calitate.
Risotto cu sofran si creveti, servit cu tuile din Parmigiano Reggiano
Iubesc bucataria italiana!
Pentru ca preparatele bucatariei italiene sunt caracterizate prin simplitate, eleganta si prospetime, iar in acelasi timp sunt pline de aroma si culoare. Pentru ca de fiecare data cand merg in Italia mai descopar cate un gust sau cate o combinatie de arome care imi aduc zambetul pe buze si imi lasa in suflet amintiri minunate. Pentru ca de fiecare data cand aici e frig si ploua, mie imi zboara gandul la Italia si la terasele ei aglomerate de prin piete si piazzete ori la cele insorite de pe malul marii. Si cum altfel sa imi stapanesc dorul decat incercand sa recreez aici o mica parte din experienta culinara care imi aduce atata bucurie. Pentru astazi m-am oprit la un risotto cu sofran – simplu, elegant si foarte gustos.
Ca orice preparat italian care se respecta, acest risotto este compus din ingrediente putine, dar fine si alese cu grija, astfel incat sa se armonizeze perfect si sa creeze un gust desavarsit. Avem asadar trei ingrediente care dau gust acestui: sofranul – cu gustul sau intens, inconfundabil, creveti si Parmigiano Reggiano.
Risotto cu sofran si creveti
Ingrediente
- 160 grame orez
- doua linguri de ulei de masline
- o ceapa mijlocie
- 50 ml vin alb
- cateva fire de sofran
- 500 ml supa vegetala
- 100 grame creveti prefierti, decorticati
- 20 grame Parmigiano Reggiano ras
- 25 grame unt
- sare si piper proaspat macinat
- 50-60 grame Parmigiano Reggiano
pentru risotto:
pentru tuile:
Metoda de preparare
- luati cate 25-30 grame de parmigiano ras cu o lingura si asezati-l in forma de cerc sau triunghi intr-o tava tapetata cu hartie de copt. Introduceti la cuptorul incins la 220 de grade pentru 2-3 minute, pana cand incepe sa se rumeneasca. Scoateti tava din cuptor si lasati cele doua tuile la racit, se vor intari cand sunt reci.
- intr-o cratita incapatoare, la foc mediu, se caleste in ulei de masline ceapa tocata marunt, pana cand devine moale si transparenta. Se adauga orezul si se continua calirea pana cand bobul de orez devine transparent. Se adauga sofranul inmuiat in putina apa calduta, iar apoi vinul si se lasa in continuare la foc mediu pana cand vinul s-a evaporat complet.
- Supa vegetala se adauga treptat, cate un polonic, amestecand continuu pana cand se incorporeaza in totalitate. Adaugati doar atata supa cat este necesara si testati periodic bobul de orez pentru a verifica daca este fiert corespunzator: bobul de orez trebuie sa ramana "al dente". Adaugati sare daca mai este necesar.
- In final, luati cratita de pe foc, adaugati crevetii (pastrati cativa pentru decor) si executati etapa finala, denumita "mantecare": adaugati untul si parmigiano ras si amestecati cu o lingura de lemn pana cand se incorporeaza complet. Acoperiti cu un capac si lasati acoperit 1-2 minute inainte de servire.
- Pentru servire: puneti o cantitate generoasa de risotto in fecare farfurie, decorati cu un tuile si cativa creveti, presarati piper proaspat macinat.
Pentru tuile:
Pentru risotto:
Note:
Pentru un rezultat excelent, va recomand sa folositi orez special pentru risotto. Cele mai populare tipuri de orez pentru risotto sunt Arborio si Carnaroli. Vinul: daca nu e suficient de bun pentru baut - atunci nu are ce cauta nici in mancare! Folositi intotdeauna un vin alb sec, de buna calitate. Pentru o experienta italiana autentica folositi Parmigiano Reggiano proaspat ras si evitati branzeturile gata rase vandute in supermarketuri sub denumirea de parmezan. Il recunoasteti pe cel autentic dupa inscriptia punctata "Parmigiano Reggiano" aflata pe coaja.
Enjoy!
One Comment
Pingback: