Vegetarian Recipes and Blog

Risotto cu rosii

Andra Constantinescu | August 11, 2014 | Retete

Perfectiunea sta in lururile simple, iar acest risotto cu rosii e o dovada in plus – daca mai era necesar.

risotto-cu-rosii

Daca in celelalte anotimpuri incerc sa evit pe cat posibil sa iau rosii din magazine (nu de alta, dar majoritatea n-au absolut nici un gust), vara rar se intampla sa nu am rosii in bucatarie. Le folosesc in fel si chip: de la salate, la ciorbe, supe reci sau calde, pe post de salsa ori in curry-uri dintre cele mai diverse. De data asta a fost sa fie un risotto cu rosii simplu si lejer – asa, ca de vacanta.

Pasiunea (or, shall I say obsesia?) mea pentru risotto nu mai e un secret pentru nimeni, iar daca ai urmarit postarile mele pe aceasta tema stii probabil ca pentru mine, reteta de risotto e sfanta. N-am nimic cu tehnicile moderne, cu solutii care vin sa faca viata bucatarului mai usoara sau cu scurtaturi atunci cand timpul te preseaza. Dar toate pana la risotto. Daca esti in criza de timp nu faci risotto. Paci pilaf sau orez cu legume – care poate fi foarte bun de altfel. Doar ca, you know… nu e risotto. ๐Ÿ™‚

Si fiindca tot e vreme de vacanta, n-am sa insist foarte mult cu chestiuni de ordin tehnic. De altfel, despre tehnicile de baza am discutat pe larg in cadrul postarii despre risotto cu leurda si ciuperci de padure. Daca esti incepator iti recomand sa citesti cu mare atentie instructiunile de acolo. De fapt, ai sa vezi ca accentul e pus nu atat pe gramaje si condimente, ci pe respectarea cu strictete a celor 4 etape: soffrigere, tostare, cuocere, mantecare. Odata ce te-ai lamurit cum sta treaba si ti-ai insusit tehnicile de baza, restul e floare la ureche.

Singurul detaliu asupra caruia vreau sa insist in aceasta postare este orezul. Daca vrei un risotto ca la carte, este esential sa alegi un orez special pentru risotto (cele mai populare sunt Arborio si Carnaroli, insa daca gasesti, merita sa incerci Padano sau Vialone Nano). Cu orice alt tip de orez rezultatele vor fi sub asteptari. Stiu asta pe de o parte de la voi si din mesajele pe care le-am primit de-a lungul vremii, dar si din experienta personala. Anul trecut cand am fost acasa am vrut neaparat sa fac un risotto, iar singurul orez care pe care l-am gasit in comert si care s-a apropiat cat de cat de ceea ce mi-am dorit eu a fost un orez cu bobul rotund (o marca romaneasca, nu mai imi amintesc numele). M-am incapatanat eu sa folosesc metoda de la risotto, insa fara prea mult succes. Desi gustul final a fost ok, textura orezului a fost total nepotrivita, iar ceea ce a iesit se putea chema mai degraba pilaf de orez cu ciuperci si spanac. Orezul este acela care dicteaza cantitatea de lichid necesara pentru risotto – de aceea e posibil sa gasesti retete de risotto care dau cantitati de lichid diferite. La fel, tot orezul va dicta si timpul de preparare: undeva intre 17-20 de minute. Datorita metodei complexe de preparare este recomandat sa prepari risotto in cantitati relativ mici (minim 2 portii – maxim 8). Risotto trebuie servit imediat, altfel bobul de orez va absorbi in continuare lichid si se va pierde textura cremoasa. Daca totusi ti-a ramas risotto pentru a doua zi, ai putea sa il transformi in arancini di riso. Adica un fel de bulgari de risotto inveliti in pesmet si prajiti in ulei fierbinte (will tell you all about it intr-o postare viitoare). 

risotto-cu-rosii1

Reteta de astazi – risotto cu rosii – ar putea fi denumita cu usurinta “simplicity on a plate”. Am ales rosiile pentru ca sunt in sezon si sunt extrem de accesibile in aceasta perioada. In mod particular, de data asta am folosit rosii din soiuri heirloom (San Marzano, Cherokee Purple si Black Kreem) – pe care am ales sa le coc inainte in cuptor la foc mic, pentru a le intensifica aroma. Spre deosebire de alte dati, cand n-as fi avut nici o ezitare in a folosi busuioc sau cimbru in asociere cu rosiile, de data asta am vrut aroma pura de rosii – si nimic altceva. Asa ca singurele condimente pe care le-au primit rosiile inainte de a intra in cuptor au fost uleiul de masline si sarea Maldon afumata. Poate ca e mancatoare de timp partea asta cu coptul rosiilor la cuptor inainte de a le pune in risotto (timpul de coacere a fost undeva in jur de doua ore – atat a durat pana cand lichidul lasat de rosii a inceput sa se evapore) insa partea buna e ca poti face operatiunea asta in avans – chiar cu mai multe zile inainte. Rosiile coapte astfel pot fi pastrate in frigider, in borcane inchise ermetic timp de o saptamana – 10 zile. Daca ai facut o cantitate mai mare, poti folosi rosiile gata coapte la ciorbe sau alte mancaruri de legume.

Ai putea sa sari peste etapa cu coptul rosiilor in cuptor? Probabil ca da, insa gustul lor nu va fi la fel de intens.

Cu ce poti inlocui rosiile din soiuri heirloom? Cu rosii de gradina – din alea mari, carnoase, super-parfumate si foarte bine coapte. 

E necesar sau nu sa decojesti rosiile inainte de a le folosi in mancaruri? Daca te deranjeaza coaja – be my guest, poti sa le decojesti. Ca sa iti fie mai usor, inainte de a le decoji, tine rosiile in apa clocotita timp de 2-3 minute. Eu in general nu am probleme din astea, asa ca am lasat rosiile cu tot cu coaja – ca sa nu mai zic de timpul economisit cu operatiunea asta destul de migaloasa de altfel.

Alte intrebari? Lasa-mi un comentariu mai jos si iti raspund cat pot eu de repede ๐Ÿ™‚

risotto-cu-rosii5

Risotto cu rosii

Rating: 51

2 hours, 20 minutes

Risotto cu rosii

Ingrediente

    (rosii la cuptor):
  • 300 grame rosii heirloom
  • 50 ml ulei de masline
  • o lingurita de sare Maldon afumata
  • (risotto):
  • 1 litru supa vegetala
  • 80 grame unt (30 grame pentru prajire plus inca 50 grame pentru final)
  • 50 ml ulei de masline
  • un catel de usturoi
  • doua cepe mici
  • 200 grame orez Vialone Nano
  • sare Maldon
  • 50 grame parmigiano Reggiano
  • piper negru proaspat macinat
  • (optional):
  • creson/chives

Metoda de preparare

    (rosii la cuptor)
  1. Se preincalzeste cuptorul la 150 grade Celsius.
  2. Se taie rosiile in cubulete, se pun intr-o tava, se condimenteaza cu sare si se stropesc cu ulei de masline.
  3. Se dau la cuptor timp de 2 ore, sau pana cand zeama lasata de rosii incepe sa se evapore.
  4. (risotto)
  5. Se fierbe supa vegetala si se lasa in continuare pe aragaz, la foc mic.
  6. Ceapa se toaca marunt, iar usturoiul se lasa necuratat si se zdrobeste usor cu lama cutitului.
  7. Se incing 30 grame unt impreuna cu ueliul de masline, se adauga usturoiul si se lasa la foc mic pana cand incepe sa isi elibereze aroma. In continuare, se inlatura usturoiul si se adauga ceapa, pastrand focul foarte jos. Se lasa ceapa la calit pana cand incepe sa devina moale si transparenta, fara sa inceapa sa se coloreze.
  8. In continuare, se adauga o treime din cantitatea de rosii si se mai lasa la calit timp de 1-2 minute.
  9. Se adauga orezul si se lasa sa se caleasca timp de 2-3 minute, amestecand din cand in cand.
  10. Se adauga treptat supa vegetala, amestecand in mod constant pana cand intreaga cantitate de lichid este absorbita. Dupa aproximativ 15 minute (cu aprox. 3 minute inainte de final), se adauga si restul de rosii, pastrand cateva bucatele pentru decorul final.
  11. Se ia cratita de pe foc, se adauga untul si parmezanul ras. Se amesteca pana cand untul si parmezanul sunt incorporate si se lasa risotto-ul sa se odihneasca, acoperit, timp de 2-3 minute.
  12. Se serveste fierbinte, decorat cu cateva bucatele de rosii si cateva fire de creson sau chives.
http://www.mentasirozmarin.ro/2014/08/risotto-cu-rosii.html

Asta a fost reteta mea de risotto cu rosii. Eu va doresc pofta buna si astept cu interes parerile si intrebarile voastre pe aceasta tema. 

Alte retete de risotto care s-ar putea sa iti placa:

risotto cu funghi porcini by Andie

risotto cu sofran si creveti by me ๐Ÿ™‚

risotto cu fructe de mare by Laura

risotto cu hribi by Diana (in English)

 

Andra Constantinescu

Chef. Mentor. Food critic. Fine dining cognoscente. Explorer of flavours. Creator of experiences.

More Posts - Website - Twitter - Facebook - Pinterest - Google Plus

5 thoughts on “Risotto cu rosii”

    1. Dureaza cam 20-30 de minute, plus aproximativ 2 ore cat e necesar sa tii rosiile la cuptor. As recomanda sa folosesti un orez special pentru risotto (arborio sau carnaroli). Cu orezul prefiert nu vei obtine aceeasi consistenta.

Un gand, o idee, o intrebare?

retete, explorari culinare, recenzii de restaurante and more

Aperitiv Bauturi brunch calatorii ceva bun ceva dulce ceva simplu Cina comfort food desert jurnal de calatorie lacto-ovo vegetarian lacto-vegetarian libraria culinara Micul Dejun non-vegetarian ovo-vegetarian paine paine cu maia peste Pranz raw-vegan restaurant review retete de Anul Nou retete de baza retete de Craciun retete de iarna retete de Pasti retete de primavara retete de toamna retete de vara retete rapide salate smochine sparanghel taste of England taste of France taste of India Taste of Italia Taste of London taste of Morocco taste of Romania vegan vegetarian Yotam Ottolenghi
©2017 Mint&Rosemary - Andra Constantinescu. All Rights Reserved. Design by DOJO.