Vegetarian Recipes and Blog

File de ton cu edamame si salicornia

Andra Constantinescu | July 29, 2016 | ReteteVara
#summertime specials

file-de-ton-edamame-samphire File de ton, edamame, salicornia si piure de cartofi. O dovada in plus (daca mai era necesar) a faptului ca eleganta sta in lucrurile simple. Am compus acest preparat cu gandul la o cina lejera si o sticla de Barbera d’Asti, intr-o seara relaxata de vara. 

La fel ca si in povestea cu sardinele, au fost ani de zile in care singura modalitate in care mancam ton era de la conserva. Pentru ca asa se gasea pe vremurile alea. Dar nici asa nu il mancam prea des, pentru ca mi se parea sec si fara gust. Imi amintesc insa ca aveam o perioada in care faceam un fel de salata cu ton la conserva, porumb si ceapa, condimentata cu zeama de lamaie, ulei, sare si piper. Aia imi placea, mai ales vara. Apoi in Londra am descoperit sandwich-urile cu ton si porumb. Nu m-au impresionat prea tare nici alea.

Cativa ani mai tarziu, am plecat intr-o noapte la Billingsgate Market. Acolo am vazut pentru prima data halci intregi de ton proaspat. Am luat o bucata de curiozitate – si atunci am realizat cad de putine stiam de fapt despre peste in general si despre ton in mod special. De atunci si pana acum, am gatit file de ton in diverse variante: la cuptor, invelit in susan si prajit in tigaie, prajit pe grill sau prajit in tigaie. Am ajuns la concluzia ca cel mai mult imi place pe grill sau in tigaie. Simplu, condimentat doar cu sare si piper. Eventual cativa stropi de zeama de lamaie la final.

De fapt, una din multele lectii pe care le-am invatat de cand studiez artele culinare este aceea ca nu ai cum sa gatesti chestii complexe pana cand nu le intelegi la perfectie pe cele simple. De aceea, de fiecare data cand descopar ingrediente noi, le gatesc in cele mai simple modalitati cu putinta. Asta pana cand reusesc sa inteleg care este natura lor si in ce fel se transforma in timpul gatirii. Abia dupa aceea ma apuc sa experimentez. Asa este cazul si cu file-ul de ton. Deocamdata am ramas la faza de prajit in tigaie si condimentat basic: cu sare Maldon si piper negru proaspat macinat.

Pestele proaspat are nevoie de un timp scurt de gatire (in general cateva minute pe fiecare parte)

Prajitul pestelui in tigaie este un lucru aparent simplu – mi-am spus eu. Pana cand am realizat ca nu-i chiar asa. Daca nu e prajit corect, pestele se poate lipi de tigaie, se poate rupe, poate deveni prea prea uscat. La fel, daca nu este prajit corect, pestele poate fi overcooked sau undercooked. Daca nu e filetat corect – aveam sa invat ulterior – pestele va avea un aspect final neplacut si in unele cazuri chiar si un gust neplacut. La fel, am invatat ca in functie de continutul de grasime, de grosimea fileului si de structura carnii, diversi pesti se comporta difetit in tigaie. Dar cateva reguli sunt valabile la modul general, indiferent de tipul de peste.

In primul rand, tigaia trebuie sa fie bine incinsa. Foarte bine incinsa. Fara exceptie. File-ul de peste trebuie sa fie curat si bine uscat (eu folosesc hartie absorbanta de bucatarie pentru a tampona suprafata pestelui, astfel incat orice urma de umezeala sa fie absorbita). File-ul de peste trebuie sa fie condimentat (de obicei simplu, doar cu sare si piper) pe ambele parti. Daca tigaia este suficient de bine incinsa, e nevoie doar de cateva firicele de ulei pentru a praji pestele. Asa ca ideea e sa nu exageram cu uleiul.

Timpul de gatire difera in functie de tipul de peste si de grosimea file-ului. Cu cat file-ul este mai subtire, cu atat timpul de gatire se reduce. Pestele proaspat are nevoie de un timp scurt de gatire (in general cateva minute pe fiecare parte). Daca file-ul este foarte subtire (cum e cazul sardinelor), pestele poate fi prajit doar pe o singura parte (partea cu pielea). In acest caz, daca tigaia este suficient de incinsa, caldura va avea suficient timp sa patrunda prin piele pana la suprafata. 

Reteta: file de ton la tigaie cu edamame, salicornia si piure de cartofi

Revenind la oile noastre, reteta de azi suna cam asa: file de ton la tigaie, edamame si salicornia trase in unt si piure de cartofi. Cel mai time consuming element de aici este piure-ul de cartofi. Dar partea buna e ca piure-ul se poate face in avans. In rest, everything else is a piece of cake si dureaza maxim 10 minute. 

File de ton cu edamame si salicornia

File de ton cu edamame si salicornia

Ingrediente

    (pentru 2 portii):
  • 2 file-uri de ton
  • 60 gr edamame
  • 60 gr salicornia
  • 150 gr cartofi
  • 50-70 gr unt (pentru piure) + 10 gr pentru edamame
  • ulei de masline
  • sare
  • piper
  • lamaie

Metoda de preparare

  1. Curata cartofii de coaja, taie-i in cubulete si fierbe-i in apa cu sare. Cand sunt fierti, scurge-i de apa si paseaza-i sau trece-i printr-o sita fina. Transfera cartofii intr-o cratita curata, pune-i pe foc mic si adauga untul treptat, amestecand cu o spatula pana cand este incorporat. Gusta si mai adauga sare daca este necesar.
  2. Incinge bine o tigaie antiaderenta si adauga cateva firicele de ulei de masline.
  3. Condimenteaza file-urile de ton cu sare si piper pe fiecare parte. Aseaza-le in tigaie si prajeste cate 3-4 minute pe fiecare parte.
  4. Separat, incalzeste cele 10 gr de unt intr-o craticioara. Adauga salicornia si boabele de edamame. Condimenteaza cu sare si piper si lasa-le sa se dunstuiasca la foc mediu timp de 3-4 minute. La final adauga cativa stropi de zeama de lamaie.
  5. Aseaza file-urile de ton pe farfurie, adauga piure-ul de cartofi, salicornia si boabele de edamame. La final, adauga si cate putin din untul in care ai dunstuit boabele de edamame.
http://www.mentasirozmarin.ro/2016/07/file-de-ton-cu-edamame-si-salicornia.html

Enjoy!

Andra Constantinescu

Chef. Mentor. Food critic. Fine dining cognoscente. Explorer of flavours. Creator of experiences.

More Posts - Website - Twitter - Facebook - Pinterest - Google Plus

2 thoughts on “File de ton cu edamame si salicornia”

Un gand, o idee, o intrebare?

retete, explorari culinare, recenzii de restaurante and more

Aperitiv Bauturi brunch calatorii ceva bun ceva dulce ceva simplu Cina comfort food desert jurnal de calatorie lacto-ovo vegetarian lacto-vegetarian libraria culinara Micul Dejun non-vegetarian ovo-vegetarian paine paine cu maia peste Pranz raw-vegan restaurant review retete de Anul Nou retete de baza retete de Craciun retete de iarna retete de Pasti retete de primavara retete de toamna retete de vara retete rapide salate smochine sparanghel taste of England taste of France taste of India Taste of Italia Taste of London taste of Morocco taste of Romania vegan vegetarian Yotam Ottolenghi
©2017 Mint&Rosemary - Andra Constantinescu. All Rights Reserved. Design by DOJO.