Vegetarian Recipes and Blog

Retete de vara: Black Forest Meringue [*ovo-vegetarian]

Andra Constantinescu | June 3, 2012 | Retete

 Black Forest Meringue este de fapt o combinatie intre celebra prajitura Black Forest, avand ca ingrediente principale ciresele si ciocolata, si clasica bezea, imbogatita cu cacao, pentru a inlocui blatul bogat al prajiturii Black Forest, cu o baza putin mai usoara, crocanta pe exterior si pufoasa in interior.

 

black-forest-meringue
       
Ieri am primit cirese: un castron intreg plin cu cirese mari, rosii, jucause si zglobii! De indata ce le-am vazut m-am gandit ca tare bine le-ar sta intr-un desert, si nu chiar orice desert: un desert mai special, ca tot e sarbatoare! 
Black Forest Meringue este de fapt o combinatie intre celebra prajitura Black Forest, avand ca ingrediente principale ciresele si ciocolata, si clasica bezea, imbogatita cu cacao, pentru a inlocui blatul bogat al prajiturii Black Forest, cu o baza putin mai usoara, crocanta pe exterior si pufoasa in interior. 
 
black-forest-meringue
 
Bezeaua care sta la baza acestui desert este in cazul de fata o meringue preparata dupa metoda franceza, insa daca va doriti o textura mai bogata puteti inlocui reteta de meringue cu cea de pavlova. Diferenta intre cele doua este aceea ca la pavlova se adauga faina de porumb si otet in compozitia bezelei, ingrediente care ajuta la obtinerea acelui interior cremos, de marshmallow. 
 
black-forest-meringue
 
Black Forest Meringue
Black Forest Meringue este de fapt o combinatie intre celebra prajitura Black Forest, avand ca ingrediente principale ciresele si ciocolata, si clasica bezea, imbogatita cu cacao, pentru a inlocui blatul bogat al prajiturii Black Forest, cu o baza putin mai usoara, crocanta pe exterior si pufoasa in interior.
Write a review
Print
ingrediente (pentru o bezea cu diametrul de 25 cm)
pentru meringue
  1. albusele de la 6 oua
  2. 285 grame zahar tos fin
  3. cateva picaturi de zeama de lamaie
  4. o lingura de cacao
pentru ganache
  1. 100 grame ciocolata
  2. 80 ml smantana dulce
pentru decor
  1. 250 grame cirese
Metoda de preparare
  1. 1. Preincalziti cuptorul la 100 grade Celsius.
  2. 2. Desenati conturul unui cerc cu diametrul de 25 cm pe o bucata de hartie de copt, apoi intoarceti hartia cu partea cu desenul in jos (pentru a nu se imprima creionul pe bezea) si astezati-o intr-o tava de copt.
  3. 3. Albusurile, impreuna cu zeama de lamaie, se bat cu mixerul la viteza maxima pana cand formeaza o spuma densa. Apoi se adauga treptat zaharul, continuand sa mixam pana cand obtinem o compozitie cremoasa si lucioasa. Pentru a verifica daca zaharul este dizolvat complet, luati o cantitate mica de spuma intre degete: daca inca se simt granulele de zahar, continuati mixarea. Cand zaharul s-a dizolvat complet, adaugati cacaoa cernuta printr-o sita fina si incorporati-o usor cu ajutorul unei spatule, avand grija sa nu amestecati prea mult, pentru a nu elimina aerul din bezea. Transferati bezeaua in tava, pe hartia de copt si dati-i o forma rotunda cu ajutorul unei spatule mai late.
  4. 4. Coaceti bezeaua timp de 50-60 de minute, apoi opriti cuptorul si lasati bezeaua sa se raceasca complet in cuptor, cu usa deschisa.
  5. 5. Pregatiti crema ganache: topiti ciocolata rupta in bucatele pe bain-marie, impreuna cu smantana dulce. Amestecati cu ajutorul unei spatule pana cand obtineti o compozitie cremoasa si lucioasa. Am folosit ciocolata cu un continut de 70% solide si o smantana dulce cu 48% grasime pentru a obtine aspectul lucios si un gust bogat, cremos. Luati compozitia de pe foc si lasati-o la racit pentru 2-3 minute, amestecand in continuare cu ajutorul spatulei.
  6. 6. Asamblare: transferati bezeaua pe un suport de tort, adaugati crema ganache cat aceasta este inca calduta, dar nu fierbinte, iar apoi adaugati ciresele.
Tips & tricks
  1. Iata in continuare cateva tips & tricks pentru o bezea perfecta (via Bo Friberg - The Professional Pastry Chef - "biblia" mea in materie de dulciuri si produse de patiserie).
  2. 1. Este important ca albusurile sa fie proaspete si la temperatura camerei: separati albusurile intr-un castron si lasati-le la temperatura camerei macar o jumatate de ora inainte de a le folosi.
  3. 2. Folositi un bol de inox (niciodata plastic) si un mixer performant pentru a bate albusrile. Bolurile de plastic, oricat de bine curatate, pot avea urme de grasime si pot impiedica formarea unei spume perfecte.
  4. 3. Bezeaua se coace la o temperatura cuprinsa intre 99 si 104 grade Celsius, iar cand bezeaua este coapta, lasati-o sa se raceasca complet in cuptor, cu usa deschisa.
Chef Andra Constantinescu http://www.mentasirozmarin.ro/
 
Summary
Denumirea retetei
Black Forest Meringue
Data Publicarii
Voteaza aceasta reteta
5 Based on 3 Review(s)

Andra Constantinescu

Chef. Mentor. Food critic. Fine dining cognoscente. Explorer of flavours. Creator of experiences.

More Posts - Website - Twitter - Facebook - Pinterest - Google Plus

21 thoughts on “Retete de vara: Black Forest Meringue [*ovo-vegetarian]”

  1. Foarte fain arata si gustoasa pe masura! Pe mine ma termina cuptorul pe gaz, care oricum nu are inregistrat decat minim 150 grade. Asa ca le pun pe ultimul suport de sus si ventilatie, dar tot nu sunt multumita de el . Te pupic

    1. Antonina draga, te cred… Mama mi-a povestit ca ea cocea cu usa usor deschisa la cuptor si nici asa nu era multumita… As zice sa-ti iei un termometru cu care sa poti masura temperatura in cuptor, s-ar putea sa te ajute, desi daca minimul setat este de 150 nu stiu in ce masura poti face ceva. …eu ma gandesc serios sa imi iau unul, mai ales pentru atunci cand coc paini, dar si pentru situatii ca asta de exemplu, unde temperatura e chiar importanta.
      Te pup draga mea! :*

  2. vai de mine ce poze ai facut ! superrr! dar cred ca trebuie mancata in aceeasi zi,din cauza fructelor,neacoperite de nimic.Asta n-ar trebui sa fie o problema daca sunt mai multi la masa.

    1. Multumesc draga Pansy, ma bucur ca ti-au placut pozele, nu vrei sa stii cum salivam in timp ce le faceam, ca nu mai aveam rabdare si voriam sa gust din bunatate :)))
      La mine n-a mai ramas pe a doua zi, asa ca n-as putea sa iti spun cum se comporta, dar da, presupun ca ar fi de preferat sa nu fie lasata pe a doua zi…
      Te pup cu drag! :*

    1. Angelica, iti multumesc!
      Fug si eu repede sa fac o vizita pe blogul tau, sigur-sigur am sa gasesc cateva retete care sa ma inspire πŸ™‚

Un gand, o idee, o intrebare?

retete, explorari culinare, recenzii de restaurante and more

Aperitiv Bauturi brunch calatorii ceva bun ceva dulce ceva simplu Cina comfort food desert jurnal de calatorie lacto-ovo vegetarian lacto-vegetarian libraria culinara Micul Dejun non-vegetarian ovo-vegetarian paine paine cu maia peste Pranz raw-vegan restaurant review retete de Anul Nou retete de baza retete de Craciun retete de iarna retete de Pasti retete de primavara retete de toamna retete de vara retete rapide salate smochine sparanghel taste of England taste of France taste of India Taste of Italia Taste of London taste of Morocco taste of Romania vegan vegetarian Yotam Ottolenghi
©2017 Mint&Rosemary - Andra Constantinescu. All Rights Reserved. Design by DOJO.