Retete

Retete de vara: Black Forest Meringue [*ovo-vegetarian]

 Black Forest Meringue este de fapt o combinatie intre celebra prajitura Black Forest, avand ca ingrediente principale ciresele si ciocolata, si clasica bezea, imbogatita cu cacao, pentru a inlocui blatul bogat al prajiturii Black Forest, cu o baza putin mai usoara, crocanta pe exterior si pufoasa in interior.

 

       
Ieri am primit cirese: un castron intreg plin cu cirese mari, rosii, jucause si zglobii! De indata ce le-am vazut m-am gandit ca tare bine le-ar sta intr-un desert, si nu chiar orice desert: un desert mai special, ca tot e sarbatoare! 
Black Forest Meringue este de fapt o combinatie intre celebra prajitura Black Forest, avand ca ingrediente principale ciresele si ciocolata, si clasica bezea, imbogatita cu cacao, pentru a inlocui blatul bogat al prajiturii Black Forest, cu o baza putin mai usoara, crocanta pe exterior si pufoasa in interior. 
 
 
Bezeaua care sta la baza acestui desert este in cazul de fata o meringue preparata dupa metoda franceza, insa daca va doriti o textura mai bogata puteti inlocui reteta de meringue cu cea de pavlova. Diferenta intre cele doua este aceea ca la pavlova se adauga faina de porumb si otet in compozitia bezelei, ingrediente care ajuta la obtinerea acelui interior cremos, de marshmallow. 
 
black-forest-meringue
 

Black Forest Meringue

Black Forest Meringue este de fapt o combinatie intre celebra prajitura Black Forest, avand ca ingrediente principale ciresele si ciocolata, si clasica bezea, imbogatita cu cacao, pentru a inlocui blatul bogat al prajiturii Black Forest, cu o baza putin mai usoara, crocanta pe exterior si pufoasa in interior.
Author: Andra Constantinescu

Ingredients

ingrediente (pentru o bezea cu diametrul de 25 cm)

    pentru meringue

    • albusele de la 6 oua
    • 285 grame zahar tos fin
    • cateva picaturi de zeama de lamaie
    • o lingura de cacao

    pentru ganache

    • 100 grame ciocolata
    • 80 ml smantana dulce

    pentru decor

    • 250 grame cirese

    Instructions

    Metoda de preparare

    • 1. Preincalziti cuptorul la 100 grade Celsius.
    • 2. Desenati conturul unui cerc cu diametrul de 25 cm pe o bucata de hartie de copt, apoi intoarceti hartia cu partea cu desenul in jos (pentru a nu se imprima creionul pe bezea) si astezati-o intr-o tava de copt.
    • 3. Albusurile, impreuna cu zeama de lamaie, se bat cu mixerul la viteza maxima pana cand formeaza o spuma densa. Apoi se adauga treptat zaharul, continuand sa mixam pana cand obtinem o compozitie cremoasa si lucioasa. Pentru a verifica daca zaharul este dizolvat complet, luati o cantitate mica de spuma intre degete: daca inca se simt granulele de zahar, continuati mixarea. Cand zaharul s-a dizolvat complet, adaugati cacaoa cernuta printr-o sita fina si incorporati-o usor cu ajutorul unei spatule, avand grija sa nu amestecati prea mult, pentru a nu elimina aerul din bezea. Transferati bezeaua in tava, pe hartia de copt si dati-i o forma rotunda cu ajutorul unei spatule mai late.
    • 4. Coaceti bezeaua timp de 50-60 de minute, apoi opriti cuptorul si lasati bezeaua sa se raceasca complet in cuptor, cu usa deschisa.
    • 5. Pregatiti crema ganache: topiti ciocolata rupta in bucatele pe bain-marie, impreuna cu smantana dulce. Amestecati cu ajutorul unei spatule pana cand obtineti o compozitie cremoasa si lucioasa. Am folosit ciocolata cu un continut de 70% solide si o smantana dulce cu 48% grasime pentru a obtine aspectul lucios si un gust bogat, cremos. Luati compozitia de pe foc si lasati-o la racit pentru 2-3 minute, amestecand in continuare cu ajutorul spatulei.
    • 6. Asamblare: transferati bezeaua pe un suport de tort, adaugati crema ganache cat aceasta este inca calduta, dar nu fierbinte, iar apoi adaugati ciresele.

    Notes

    Tips & tricks:
    Iata in continuare cateva tips & tricks pentru o bezea perfecta (via Bo Friberg - The Professional Pastry Chef - "biblia" mea in materie de dulciuri si produse de patiserie).
    1. Este important ca albusurile sa fie proaspete si la temperatura camerei: separati albusurile intr-un castron si lasati-le la temperatura camerei macar o jumatate de ora inainte de a le folosi.
    2. Folositi un bol de inox (niciodata plastic) si un mixer performant pentru a bate albusrile. Bolurile de plastic, oricat de bine curatate, pot avea urme de grasime si pot impiedica formarea unei spume perfecte.
    3. Bezeaua se coace la o temperatura cuprinsa intre 99 si 104 grade Celsius, iar cand bezeaua este coapta, lasati-o sa se raceasca complet in cuptor, cu usa deschisa.
     

    21 Comments

    Leave a Reply

    Your email address will not be published. Required fields are marked *

    This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.